吃一只就超标５倍！毒螃蟹流市面 专家：吃蟹得注意这６件事
卫生福利部食品药物管理署（以下简称食药署）今公布，从大陆进口3批共15吨的大闸蟹，被检出含「世纪之毒」戴奥辛，且目前含毒大闸蟹疑已流入市面，
【希望之声2018年10月26日】（本台记者李智综合报导）秋天是品蟹的季节，但卫生福利部食品药物管理署（以下简称食药署）今（26日）公布，从大陆进口3批共15吨的大闸蟹，被检出含「世纪之毒」戴奥辛，且目前含毒大闸蟹疑已流入市面，恐遭民众吃下肚。
学名「中华绒螯蟹」的大闸蟹，是原产于大陆的河蟹，以黄澄澄的饱满蟹膏走红于台湾，过去就曾检出动物用药及重金属残留超标，去年在专家建议下抽批加验戴奥辛及多氯联苯，今年更采进一步逐批检验。
毒蟹流出 问题出在业者未等检验先偷跑
据康健杂志报道：这次毒蟹流出问题根源在于，食药署针对进口大闸蟹逐批加验戴奥辛，检验等候期约需8到14天，考量业者需保持大闸蟹鲜度，因此准许业者签订「具结放行」，产品入关后完成取样，即可将大闸蟹存放在租赁仓库等候报告，合格后才可于市场贩售。完成查验程序的24批大闸蟹中有3批检验结果超标，但业者却偷跑，还没取得产品许可输入前就贩售，以致毒蟹流入市面。
大闸蟹（网络图片）吃一只毒蟹 戴奥辛摄取量就超标5倍
以目前的食品规范来说，戴奥辛限量标准为3.5皮克／克溼重，含多氯联苯限量标准则为6.5皮克／克溼重。但以这次检验到的3批大闸蟹来说，戴奥辛残量高达8.4～25.1皮克／克溼重，明显超标许多。
戴奥辛的每人每日容许摄取量（TDI）为1～4皮克／公斤，若以一个60公斤成人来说，每天应不可摄取超过60～240皮克。台北市营养师公会居家照护营养师程涵宇指出，一只大闸蟹约重150克，而其可食用部分净重约50克。若以这次检验出的最高戴奥辛残量25.1皮克／克溼重推算，吃下一只大闸蟹便已超出成人每日可摄取限量的5倍。基隆地检署和食药署也会持续追查业者违法事证和后续毒蟹流向。
戴奥辛分子模型（pixabay）世纪之毒戴奥辛，多存于动物脂肪，水产类较高
令人闻之色变的「戴奥辛」，是75种多氯戴奥辛（PCDD）及135种多氯呋喃（PCDF）的群集称呼，也是世界公认人工合成物中毒性最高的化合物，被世界卫生组织（WHO）列为第一级致癌物。来源多半是燃烧废五金或由焚化炉产生，主要是燃烧塑胶、聚氯乙烯等物品的污染物，由于它在环境中几乎不会分解，进入人体后也不易代谢，因此被冠上「世纪之毒」称号。它的影响不只在于令人闻之色变的生殖系统变异（包括性器官改变、性行为异常等性变异），还有免疫系统（肝肾功能损害等）、代谢系统（甲状腺机能受损等）、脑部发展（包括认知、学习、智能和行为能力等）都连带受害。
人体中90%以上的戴奥辛来自食物，而戴奥辛又多储存于动物脂肪组织内，其中尤以深海鱼类脂肪含量最多，因此尽量减少摄取动物脂肪是减少环境荷尔蒙进入人体的一大防线。根据卫生福利部2013年「食品及血液中戴奥辛调查研究与风险评估」报告显示，各类食品样品依照戴奥辛毒性当量，高至低依序为鱼／水产类、油脂、其他蛋白质、家禽及其制品、家畜及其制品、蔬菜等。
李俊璋指出，除了深海大型掠食鱼类之外，螃蟹由于是底栖类生物，当戴奥辛污染随空气飘移或降雨，沉降于池水底泥中，蟹体内的戴奥辛含量也会较高，尤其大陆的大闸蟹主要产于阳澄湖等湖泊，经过数年的累积，底泥的污染浓度确实比较高。
大闸蟹（网络图片）
李俊璋指出，相对地，海水蟹由于海浪冲刷，底泥较难累积，体内的戴奥辛通常较低，或是台湾自产的淡水蟹，例如毛蟹，也是较安全的选择。
秋凉品蟹，怎么兼顾安全和营养
秋风起，蟹黄熟，如何兼顾安全营养和美味，在大快朵颐之前，专家提醒，请注意几件事。
1.注意食物来源
走私大闸蟹未经入关检验，食安风险最高，不吃为佳。
2.吃蟹肉比蟹黄、蟹膏安全
蟹类动物的戴奥辛、多氯联苯会累积在肝腺、胰腺、蟹黄、蟹膏等部位，其中肝腺、胰腺因油脂含量较高、累积量较多一些。
3.如果真的很爱吃大闸蟹，偶尔吃就好
李俊璋指出，戴奥辛不是算一天的暴露剂量，而是长期平均值，因此一年吃个一、两次无伤大雅，可自行调节，如果吃了大闸蟹，近期的鲨鱼、旗鱼、鲔鱼等掠食性鱼类就少吃点。
4.肾病、痛风患者须小心食用
程涵宇指出，有肾脏病、洗肾患者必须控制蛋白质摄取量，食用前最好先咨询营养师。螃蟹属于高普林食物，痛风患者、高尿酸者皆不宜吃太多，如红蟳不超过半只、或大闸蟹1~2只，或是松叶蟹脚3只，如果正值痛风发作期，最好避免食用。
大闸蟹（网络图片）
5.易对海鲜过敏者，应注意螃蟹新鲜度
若过去有吃了螃蟹出现皮肤搔痒、起疹子、恶心等病史，更要当心，最好避免吃。
6.有高胆固醇问题者，最好少吃蟹膏