爱吃小黄瓜的看过来!有讲究的啦

吃完小黄瓜,如果餐后水果属于维生素C高的水果,如柑橘、番茄、奇异果等,就先等个1小时后再吃吧。

【希望之声2018年9月28日】(本台记者李智综合报导)小黄瓜过去恶名昭彰,被美国环境工作组织(Environmental Working Group)列为2014年最肮脏的蔬果之一,在台湾也常被验出农药残留,因为小黄瓜是连续采收型的作物。

连续采收型作物如小黄瓜、茄子、四季豆等,在采收期之际,有些作物已成熟,但旁边还有未熟的作物需要喷洒农药,因此稍有不慎常有残留农药的问题。

但近年来,病虫害的防治管理方式推陈出新,农业试验所甚至研发出完全不用化学农药的小黄瓜,未来农药残留问题应该能够改善。

cucumber-2595951-1920-1-600x400.jpg小黄瓜(pixabay)料理前汆烫,去除有害物质

小黄瓜清脆可口,常用来凉拌或生食,却带来其他健康风险。

据康健杂志报道:2014年日本静冈市发生小黄瓜集体食物中毒事件,450多人因生食小黄瓜染出血性大肠杆菌O157住院,类似的食物中毒事件在美国、欧洲也层出不穷。

不过,小黄瓜的营养价值高,只要处理得宜,仍可以安心食用。

安全料理小黄瓜的关键是:汆烫。

只要汆烫过,就能去除小黄瓜残留的农药、细菌、虫卵、硝酸盐和A型肝炎病毒等有害物质。

而且,汆烫后仍可做凉拌料理。汆烫后立即冰镇,就能保持小黄瓜的脆度和颜色,照样可以凉拌小黄瓜。如果需要保存久一些或请客,可以将小黄瓜纵切后,用汤匙刮掉中间的籽,脆度可维持更久。

只要料理得当,小黄瓜是很好的减重圣品。小黄瓜性凉、清热、利尿,热量低,是要控制体重的人的好选择。而且,小黄瓜含有丙醇二酸,可抑制醣类转化为脂肪囤积体内。

cucumbers-849268-1920-600x397.jpg小黄瓜(pixabay)小黄瓜勿搭配维生素C多的蔬果

不过,料理小黄瓜也有一些禁忌,比如最好少用油,也不要和维生素C多的水果一起吃,以免影响营养吸收。

因为从中医角度,凉性的食物和油脂一起食用,容易导致腹泻,反倒无法摄取到小黄瓜的营养。

有人说小黄瓜和番茄不能一起吃,也确实有合理原因。因为小黄瓜中含有维生素C分解酶,吃完小黄瓜就吃维生素C多的水果、或是将小黄瓜与C多的蔬菜(如辣椒、芹菜等)一起料理,身体就摄取不到维生素C。

吃完小黄瓜,如果餐后水果属于维生素C高的水果,如柑橘、番茄、奇异果等,就先等个1小时后再吃吧。

梅醋酿黄瓜

cucumbers-950663-1920-600x399.jpg小黄瓜(pixabay)

食材:小黄瓜

调味料:醋、二砂(黄砂糖)、梅子、水

做法:

清洗小黄瓜,汆烫、冰镇。

小黄瓜不切头尾、不削皮,保留最多营养,在流动清水下,以软毛刷从蒂头往下刷洗乾净后,浸入蓄满水的盆内,以最细的流水溢流10~12分钟。不需要小苏打或蔬果清洁剂,用清水去除农药最乾净。

利用杀青法汆烫去除农药残留,一开始先盖上锅盖待水滚,沸腾后放入小黄瓜,切记不要盖锅盖,让农药残留随水蒸气蒸发,再沸腾时,夹起小黄瓜,放入有冰块的开水中冰镇。

另起小锅,加入水、糖、梅子和些许梅汁,煮滚后放醋,关火待酱汁放凉。

使用你喜欢的任何梅子,如话梅、紫苏梅等,能丰富酱汁的酸甜味层次。

小黄瓜连皮带籽,切薄片或切条状,倒入酱汁醃制。

切条状的小黄瓜需醃渍4~5小时,薄片约1小时后即可食用。

 

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